• kert

Milyen fűszereket ültethetünk a kertben?

A napos, meleg időben a kertben terjengő fűszerillat a nyár elválaszthatatlan része. Ha nincs helyünk nagy veteményes kialakítására, akkor is nevelhetünk néhány fűszernövényt, amelyek üdébbé és finomabbá teszik ételeinket. Egyes fajok ráadásul távol tartják a kártevőket, és sokuknak gyógyító tulajdonságai vannak.

A megfelelő hely

Ha a fűszernövényeket a főzéshez akarjuk felhasználni, olyan helyet válasszunk, amely közel esik a konyhához! Ha viszont a szépsé­gük és az illatuk ugyanilyen fon­tos szempont, vagy méheket sze­retnénk a kertbe csalogatni velük, más helyre is ültethetjük őket.

Telepítsünk fűszernövényeket elszórtan a kert különböző részei­be, ahová tartósan odasüt a nap, de kialakíthatunk nekik külön helyet is. Kerülhetnek ágyasokba, vagy nevel­hetjük őket kő- netán téglaösvénnyel elválasztott sorokban is. Jó hely lehet a fűszernövények számára a sziklakert, ahol a meleg­kedvelő fajok – például a kakukkfű -különösen jól érzik magukat. Ültethetők cserépbe is: a petrezselyem nagyon jól mutat így. A méhek és más hasznos rovarok odacsalogatására neveljünk levendu­lát, rozmaringot, koriandert, kaprot!

Cserepes fűszernövények

Ahol kevés a hely, ott a fűszernövényeket cserép­be, ládába, dézsába vagy párkányra tehető kis viráglá­dába is ültethetjük. A terülő vagy lecsüngő növésű fűszernö­vények, a kakukkfű vagy a szurok-fű számára a függőkosár is megfelel.

Használjunk epercserepet a fű­szernövények termesztéséhez! Ennek az oldalain is vannak ültetőnyílások, amelyek ideálisak a fűszer­növények számára. Felülre magasra növőket ültessünk, oldalra pedig alacsonyabb fajokat! A mentát és az egyéb, agresszívan terjeszkedő növényeket edényben neveljük!

Egészséges növények

Az egynyári növényeket árnyéko­ló szövettel vagy a levelek permete­zésével óvjuk a nagy melegtől! A felmagzást – amikor a növény idő előtt növeszt virágot, és hoz magokat, s emiatt elveszíti az ízét, vagy keserűvé válik – a felmagzásnak ellenálló és lassan termő fajták termesztésével küszöbölhetjük ki.

A fűszernövényeket az év megfe­lelő időszakában vessük el, mert a hőmérsékleti szélsőségek felmagzásra késztetik őket. A koriandert a hűvösebb hónapokban érdemes nevelni, amikor lassabban fejlődik. A kaprot időnként ritkítsuk ki, és rendszeresen szedjük le, mivel a zsúfoltságban fejlődő tövek nagyobb valószínűséggel magzanak fel. A rovarokat kézzel szedegessük le, és felhasználás előtt mindig mos­suk át alaposan a fűszernövényeket!

Ha nincs más megoldás, olajos vagy szappanos permetezéssel is megszabadulhatunk a kártevőktől. Kipróbálhatjuk a speciális baktéri­um készítményt, a Dipelt is (Bacillus thuringiensis) – elpusztítja a hernyó­kat, de nem árt a többi rovarnak. A károsodott hajtásokat vágjuk vissza, s használjunk folyékony tápot és sok vizet, hogy elősegítsük az új, ép hajtások fejlődését!

Begyűjtés és tárolás

A fűszernövényeket akkor szed­jük le, amikor virágozni kezdenek! A levelek illóolaj-tartalma ugyanis ilyenkor a legnagyobb, tehát az ízük ekkor a legintenzívebb.

Annak érdekében, hogy a fűszer­növények ne penészedjenek meg száradás közben, kössük őket a szá­ruknál fogva kis csokrokba, s akasszuk fejjel lefelé sötét, meleg, szellős helyre! Ha megszáradtak, szedjük le a leveleket, és légmentesen záródó edényben tároljuk!

Ha mikrohullámú sütőben szeret­nénk megszárítani a fűszereket, tegyük azokat két réteg papírtörül­köző közé, majd „magas” fokozaton melegítsük őket, amíg a leveleik törékennyé nem válnak (1-2 perc)! A sütőben is kiszáríthatjuk: te­gyük a leveleket a tepsibe, majd a sütőt a legkisebb hőfokra kapcsolva végezzük a szárítást! Az aszalóké­szülék is megfelel erre a célra.

Egyes fűszerek (bazsalikom, petre­zselyem, tárkony) fagyasztva is jól tárolhatók. Szedjük le a növé­nyeket, mossuk meg s aprítsuk fel őket! Tegyük vízzel teli jégkockatartókba! Ha megfagytak, rakjuk nejlon­zacskóba, és a fa­gyasztóban tároljuk! Bármikor adhatunk egy kockát az ételhez.

Gyógynövények

Az aloe vera baktérium- és gombaölő tulajdonságú, ezért segíti a vágott és égett sebek gyógyulását. Törjünk el egy levelet, és nyomjuk ki a gélt!

• A körömvirágot (Calendula offici­nalis) sebre, égésre, rovarcsípésre, ekcémára és bőrfekélyre használják. Gyakori alapanyaga a krémeknek.
• A kamilla (Chamaemelum nobile) virágából főtt tea émelygés ellen jó.
• Az őszi margitvirág (Chrysanthe­mum parthenium syn. Tanacetum parthenium) hatékony a fejfájás ellen. Gyakori összetevője a gyógynövé­nyekből készült orvosságoknak.
• A fokhagymáról (Allium sativum) azt tartják, hogy csökkenti a vér ko­leszterinszintjét és a vérnyomást, megelőzi a rákot, alkalmas a fertő­zések kezelésére, és fokozza a szer­vezet ellenálló képességét.
• A gyömbér (Zingiber officinale) se­gít az emésztési panaszok, a tengeri­betegség és az émelygés orvoslásá­ban. Frissítő tea is főzhető belőle.
• A macskagyökeret (Valeriana offici­nalis) a szorongás és az álmatlanság kezelésére használják. A fürdővízbe áztatva elősegíti a relaxációt.

A konyhában