• konyha

Receptek a kamrapolcokra

A kerti termés hasznosításának, illetve az idénytermények iránti vágyunk kielégítésének másik jó módszere, ha a zöldségekből és gyümölcsökből ízletes finomságokat készítünk, például különleges eceteket, mártásokat és ízesítőket. Ezekben nincs tartósító-szer; ízletesek, és olcsóbbak, mint a boltban kapható termékek.

Fűszerreceptek

A „klasszikus” ecetízesítő fűsze­rek, azaz a tárkony, a kapor, a ba­zsalikom és a rozmaring mellett érdemes kipróbálnunk a szurok-füvet, a kakukkfüvet, a petrezsely­met és a sarkantyúkalevelet is. Ha van kedvenc fűszernövényünk, nyugodtan kísérletezzünk vele!

• 1 csésze fűszernövény
• 2 csésze fehérborecet vagy alma­ecet, legalább 5% savtartalommal
• fehérítetlen kávéfilterpapír vagy muszlin
• Kedvelt fűszernövényeinket reggel, a harmat felszáradása után gyűjtsük be, de még azelőtt, hogy a délelőtti nap rásütne a levelükre! Mossuk le róluk a földet és a rovarokat, majd itassuk szárazra őket konyharuhával!
• Szedjük le a leveleket a szárról!
• Tiszta üvegedényben keverjük össze a fűszernövényt az ecettel!
• Fedjük le az edényt, és állítsuk hűvös, sötét helyre! Néhány napon­ként keverjük meg vagy rázzuk fel az elegyet!
• Egy hét után kóstoljuk meg az ecetet! Ha az íz már elég erős, szűr­jük át kávéfilteren vagy tiszta musz­linon, és töltsük sterilizált borospa­lackba! Zárjuk le a palackot dugóval vagy kupakkal, címkézzük fel, és te­gyük hűvös, sötét helyre!

Gyümölcsecetek

Készítésük remek alkalom a puha vagy sérült gyümölcsök felhasz­nálására. Szinte bármely gyümölcs megfelel, de a málnás, epres, áfo­nyás és cseresznyés ecetek egysze­rűen mennyeiek!

• Tegyük a gyümölcsöt és az ecetet üvegbe, fed­jük le, és hagyjuk állni egy hétig hűvös, sötét helyen! Kóstoljuk meg, hogy meg­felelő-e az íze! Ha erős ízre vágyunk, szűrjük ki a régi gyümöl­csöt, s áztassunk be helyette frisset! Hagyjuk állni még egy-két hétig! A gyümölcsöt addig cserélgessük, amíg el nem értük a megfelelő ízt!
• Ha elégedettek vagyunk az ízzel, szűrjük az ecetet lábasba!
• Adjunk hozzá ízlés szerint cukrot vagy mézet!
• Forraljuk fel az elegyet, és kever­gessük, hogy a cukor feloldódjon! Ezután alacsonyabb hőmérsékleten forraljuk még 3 percig az ecetet; ha hab képződik rajta, szedjük le!
• Hagyjuk kihűlni, majd töltsük palackokba! Zárjuk le, címkézzük fel, és tároljuk sötét, hűvös helyen!

Zöldparadicsommártás

• 0,5 kg Granny Smith alma, meghámozva, feldarabolva
• 2 kg zöld és piros paradicsom vegyesen, hámozva, feldarabolva
• 0,5 kg vöröshagyma, feldarabolva 4 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 evőkanál tengeri só
• 3 evőkanál savanyító fűszerkeverék, steril muszlinba kötve
• 2 és 1/2 csésze almaecet 0,5 kg cukor

Nagy lábasban keverjük össze az almát, a paradicsomot, a vöröshagy­mát, a fokhagymát, a fűszeres zacs­kót és az ecet felét!

• Forraljuk fel, majd lassú tűzön, gyakori keverés mellett főzzük egy órán át, amíg a mártás besűrűsödik!
• Oldjuk fel a cukrot a maradék ecetben, és adjuk a mártáshoz! Időnként megkeverve forraljuk még másfél órán át, amíg igen sűrű keve­réket kapunk!
• Vegyük ki a fűszeres zacskót, és merjük át a mártást meleg, sterili­zált befőttes üvegekbe! Zárjuk le, címkézzük fel, és tároljuk hűvös, sötét helyen! Felhasználás előtt érleljük még legalább egy hónapig!

Karamellizált vöröshagymamártás

• 2 nagy, meghámozott és igen vékonyra szeletelt vöröshagyma
• 1/4 csésze sötét barna cukor I csésze száraz vörösbor
• 3 teáskanál balzsamecet tengeri só
• frissen őrölt fekete bors 500 ml-es befőttesüveg

Keverjük össze a vöröshagymát és a cukrot vastag fenekű serpenyő­ben, s főzzük gyakori keverés mel­lett, közepes tűzön mintegy 25 per­cig, amíg a hagyma aranybarnává vá­lik, és karamellizálódni kezd!

Adjuk hozzá a bort és az ecetet, majd forraljuk fel nagy tűzön! Ezután főzzük még 15 percig lassú tűzön, gyakori keverés mellett, amíg a folyadék java része elpárolog!

Adjunk hozzá ízlés szerint sót és borsot, majd merjük át az üvegbe! Hűtsük ki, zárjuk le, és címkézzük fel! Hűtőben tároljuk, és használjuk fel 3 héten belül!

Narancslekvár

A recept alapján három üveg 450 ml-es lekvárt készíthetünk.

3 rücskös héjú narancs héja

1 citrom

3 csésze szűrt víz

1 kg cukor

• Vágjuk fel a narancshéjat nagyon apróra!
• Vágjuk a citromot kis darabokra!
• Tegyük a narancshéjat és a citro­mot nagy üvegedénybe, öntsük rá a vizet, és hagyjuk állni 24 órán át!
• Tegyük át a keveréket vastag fene­kű lábosba! Forraljuk fel, és főzzük tovább kis tűzön, amíg a narancshéj teljesen megpuhul (kb. 30 perc)!
• Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 24 órát!
• Tegyünk egy serpenyőt a fagyasz­tóba (később a lekvár állagának el­lenőrzésére használjuk majd)!
• Mérjük meg a keveréket, s adjunk hozzá csészénként I csésze cukrot!
• Forraljuk fel az elegyet, és kever­getve oldjuk fel benne a cukrot! Ad­dig forraljuk, amíg zselésedni kezd!
• A megfelelő állag ellenőrzéséhez tegyünk I teáskanál lekvárt a hideg serpenyőbe, hagyjuk állni I percig, majd nyomjuk meg az ujjunkkal! Ak­kor jó, ha a felülete megráncosodik.
• „Töltsük át meleg befőttesüvegek­be, zárjuk le, és címkézzük fel!

Tartósított citrom

A recept egy 750 ml-es üveghez való mennyiségre vonatkozik.

5 citrom

80 g tengeri só

4 egész szegfűszeg

4 megdörzsölt kardamomtermés

teáskanál koriandermag

babérlevél

1 és 1/2 csésze olíva- vagy repceolaj

• Mossuk és szárítsuk meg a citro­mokat, majd hosszában negyedeljük fel őket!
• Tegyük a citromokat tésztaszűrő­be, amelyet tálba állítottunk, és szórjuk meg egyenletesen a sóval!
• Hagyjuk állni 24 órán át! A citrom héja megpuhul, ahogy a lé kiszivárog a gyümölcsből.
• Tömjük a citromokat az üvegbe a fűszerekkel és a babérlevéllel együtt, majd öntsünk rá annyi olajat, hogy ellepje!
• Zárjuk le az üveget, és fogyasztás előtt hagyjuk a hűtőben I hónapig!
• A tartósított citromot apróra vág­va használjuk fel salátához, halhoz!

Konyakos cseresznye

1 kg nagy szemű, édes cseresznye

2 csésze cukor

750 ml konyak vagy brandy

• Mossuk és szárítsuk meg a cse­resznyét! A szárat s a magot eltávo­líthatjuk, de ez nem kötelező.
• Tömjük a cseresznyéket nagy, ste­rilizált befőttes üvegbe!
• Keverjük össze a cukrot és a ko­nyakot, majd öntsük a gyümölcsre!
• Zárjuk le, és hagyjuk állni sötét, hűvös helyen legalább egy hónapig! Az üveget naponta forgassuk meg, hogy a cukor feloldódjon!